Frijoles rancheros

frijoles rancheros


Los frijoles rancheros como son llamados en Colombia, son el resultado de la combinación de unos tiernos frijoles pintos, carne de cerdo, chorizos y plátano verde troceado que convergen en una sopa suculenta y con una textura muy sustanciosa que deleita hasta los paladares más exigentes. Estos frijoles son la variación gastronómica de los frijoles charros, una comida típica mexicana, que tiene su origen específicamente al norte de este país.

En la actualidad existen muchas formas de cocinar unos frijoles rancheros, ya que cada región le agrega su toque personal, logrando obtener una comida muy rica y llena de sabor. A continuación te presentamos una gran variedad de alternativas para preparar estos frijoles.

Recetas



Origen e historia

El origen de esta receta es muy antiguo de hecho data desde antes de la colonización durante la época precolombina, aunque la receta original se conoció en tiempos del virreinato de México surgiendo gracias a los vaqueros o charros (de donde proviene su nombre) de la zona del norte del país, los cuales además de habitar en un área que posee un clima semiárido, producían de forma autóctona los rubros de frijoles, ya sean pintos o peruanos, varios tipos de chiles, ajos, hiervas aromáticas, carne y ciertos embutidos como tocino, chorizo y salchichas, que generalmente eran fruto de su propio trabajo, por lo que combinaron todos estos ingredientes, para crear este maravilloso platillo, el cual cocinaban en vasijas de barro que llevaban directamente al fuego lo que le brindaba una consistencia más espesa a los frijoles.


Posteriormente con el tiempo a partir del siglo XX, esta receta se fue difundiendo por otras regiones de México, en Centroamérica y Latinoamérica donde se conocen como frijoles rancheros.

¬ŅEn qu√© pa√≠ses se consumen los frijoles rancheros?

M√©xico, siendo el pa√≠s de origen, en muchos estados se ha adoptado esta receta como una comida t√≠pica muy tradicional, tal es el caso de Jalisco, una de las ciudades que se acredita el nacimiento de esa receta, aqu√≠ se estiman 2 maneras de presentaci√≥n, en caldo o secos, combinados con ali√Īos, chile verde y salsa ranchera, mientras que en la Ciudad de M√©xico, se preparan mayormente como sopa siendo servidos en muchos restaurantes y taquer√≠as de la capital.


En Coahuila se emplean frijoles flor de mayo o bayos, los cuales pueden degustarse cocidos o refritos y combinarlos con tocino, salchicha, chorizo, jitomates, ajo, cebolla, chile serrano y cilantro, en ocasiones les agregan chicharrón y cerveza. Por otra parte tanto en Nuevo León como en Tamaulipas se preparan con ingredientes parecidos tales como chile, ajo, cebolla, tomate frito, cueritos de cerdo y cilantro, con la diferencia que en Nuevo león utilizan frijoles canarios.

En Estados Unidos suelen a√Īadirle al caldo f√©cula de ma√≠z para espesarlo un poco, a esta versi√≥n tambi√©n se le conoce como chili con carne.

Otros países además de México y Colombia donde se consumen estos frijoles son:

  • Honduras
  • Panam√°
  • Guatemala
  • Espa√Īa


¬ŅSab√≠as qu√©?

  • A los frijoles rancheros tambi√©n se le conocen en Colombia como frijoles de bola roja, mientras que en Tamaulipas se les llama a este platillo t√≠pico frijoles a la charra.
  • En ocasiones en M√©xico, los sirven guisados con una salsa de tomates casera con especias.
  • Estos frijoles son la guarnici√≥n ideal de asados y barbacoas, tambi√©n como relleno para unos ricos tacos y botanas, acompa√Īando unos totopos o tortillas de ma√≠z.
  • En varios restaurantes de carnes asadas, sirven esta sopa como entrem√©s sin siquiera haber pedido nada de la carta.
  • Curiosamente este platillo es muy consumido en √°reas √°ridas y semi√°ridas, para calentar el est√≥mago dado su gran sabor picoso y suculento.


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