Frijoles puercos estilo Yucatán

frijoles puercos a la yucatan

Hoy te presentamos una rica receta en donde prepararemos frijoles negros con puerco al mejor estilo de Yucatán, los cuales acompañaremos de un rico chiltomate y una ensalada de rábano, cebolla y cilantro, lo mejor es que para realizarla no requieres de grandes conocimientos culinarios ya que es muy sencilla de preparar, económica y no lleva gran cantidad de ingredientes.

Ingredientes

  • 600 gramos de frijol negro.
  • 3 litros de agua.
  • 600 gramos de carne de puerco en trozos.
  • 3 hojas de epazote.
  • Sal al gusto.
  • ½ cebolla morada.
  • 2 rábanos.
  • 1 manojo de cilantro fresco.
  • Rodajas de limón al gusto.
  • Para el chiltomate
  • 5 tomates rojos.
  • 3 chiles habanero.

Preparación

  1. Limpiamos bien los frijoles, los enjuagamos y los ponemos a cocinar en una olla grande con los 3 litros de agua a fuego alto, cuando hayan hervido disminuimos el fuego, agregamos el epazote y tapamos la olla.
  2. Lavamos bien todos los trozos de cerdo, y cuando los frijoles hayan hervido unos 20 minutos y estén sumergidos en el fondo de la olla, los agregamos con un poquito de sal para se cocine todo junto.
  3. Para preparar el chiltomate, asamos los tomates y los habaneros en una comal o una sartén bien caliente, inmediatamente los llevamos a una licuadora y los procesamos sin nada de agua hasta tener una mezcla algo suave y homogénea, reservamos.
  4. Cuando hayan pasado en total 2 horas y media de cocción, revisamos si los frijoles están blandos, y si los están, rectificamos la sazón si es necesario, dejamos cocinar por unos 10 minutos más y retiramos del fuego.
  5. Para hacer el otro acompañante picamos finamente la cebolla, los rábanos, el cilantro, colocamos todo en un recipiente, le exprimimos un poquito de limón, sal al gusto y mezclamos. Reservamos.
  6. Solo nos queda servir nuestros riquísimos frijoles puercos al estilo Yucatán acompañándolo de chiltomate y ensalada al gusto.

Que más debes saber

  1. En este platillo puedes utilizar el tipo de carne de cerdo que prefieras, en mi caso para que me quedara con más gusto, hice una combinación entre lomo, codillo, costillas y manitas, puedes agregarlas en partes iguales.
  2. Para que el cerdo quede más limpio, sobre todo el codillo y las manitas, estrújalo con una mezcla de vinagre, zumo de limón y sal, luego lo enjuagas con suficiente agua.
  3. Para que los frijoles ablanden en el tiempo establecido, déjalos hidratando en un recipiente con agua por lo menos 2 horas antes de llevarlos a cocción.

 

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