Frijoles puercos

frijoles puercos


Los frijoles puercos o frijoles de cerdo son un platillo t√≠pico muy tradicional de M√©xico, el cual es realizado a partir de frijoles bayos cocidos que son fusionados con manteca de cerdo, chicharr√≥n, chorizo, chile, aceitunas, queso fresco cremoso y salsas, por lo general la ranchera, convirti√©ndolos en una comida muy sustanciosa que suele ser la guarnici√≥n perfecta de carnes guisadas, asados y barbacoas, como acompa√Īante de tortillas en tacos, con totopos y para relleno de los populares tamales.

Si quieres deleitar tu paladar cocinando unos deliciosos y suculentos frijoles puercos, solo debes tener en cuenta que la proporción entre frijoles y carne debe ser igualitaria, con la opción de que puedes emplear, una sola, varias  o todas las presentaciones diversas del puerco, como chorizos, tocino, jamón y manteca de cerdo en igualdad.

Para conocer más a fondo todas las diferentes formas de disfrutar de este exquisito platillo, aquí te dejamos una variedad de recetas para que los prepares de diferentes formas y con los ingredientes que más te gusten.

Recetas



Curiosidades

Dependiendo de la regi√≥n de M√©xico pueden tener variaciones en su preparaci√≥n, por ejemplo, en la ciudad de Colima se realizan con frijoles bayos refritos, verduras al escabeche, carne deshebrada, manteca de cerdo y queso de a√Īo o cotija, mientras que en Guanajuato utilizan longaniza, tocino troceado, salchicha, chorizo, xoconostle y diferentes tipos de chiles, mientras que en las ciudades costeras le agregan adem√°s del cerdo, sardinas frescas a su preparaci√≥n.

Otra particularidad que tienen los frijoles puercos es que a pesar de que son una comida bastante completa, son servidos como aperitivos en ciertas zonas de M√©xico como tascas o bares acompa√Īados de tequila, mezcal o cerveza.

En el estado de Culiac√°n espec√≠ficamente en Sinaloa, estos frijoles representan una tradici√≥n familiar ya que los lugare√Īos acostumbran a comerlos en la √©poca de navidad y a√Īo nuevo, de igual forma son servidos durante celebraciones como bautizos, primera comuni√≥n y bodas.

¬ŅDonde se comen?

Estos frijoles son consumidos ampliamente en todo el territorio mexicano siendo Tabasco, Sinaloa y Yucatán los poblados donde más se preparan, sin embargo la receta se ha adaptado al punto de que cada región le agrega su toque personal convirtiéndola en una especialidad propia.

Del mismo modo los frijoles puercos son muy populares en otros pa√≠ses de Centroam√©rica como Honduras y Guatemala, tambi√©n en algunas islas del Caribe, y hasta Latinoam√©rica espec√≠ficamente en Brasil, donde existe un plato t√≠pico llamado feijoada al cual le a√Īaden cecina de res que es como carne salada.

Estos frijoles tambi√©n son muy consumidos en el sur de Estados Unidos, al igual que en ciertos pa√≠ses europeos, como Espa√Īa y Portugal.

¬ŅCon qu√© tipo de frijol se preparan?

Existen muchas variedades y tipos de frijoles los cuales presentan características muy diferentes, pero para realizar unos ricos frijoles puercos tradicionales, se emplean en primer lugar los frijoles bayos, ya que le aportan un excelente gusto y una maravillosa textura que nos permite disfrutar de una comida muy completa, sin embargo en otras regiones como Jalisco utilizan en su preparación los tipo flor de mayo, en Michoacán emplean frijoles canarios y en Yucatán los realizan con frijoles negros, de cualquier modo la selección va depender de la preferencia de cada persona y de lo que tenga a la mano.

Otro caso muy particular es que en la ciudad de Nayarit se elaboran con una variedad regional llamada frijoles azufrados.