Tamales de frijoles

tamales de frijoles

Los tamales de frijoles son una comida mexicana muy popular que posee una diversidad de sabores que se complementan a través de un suculento relleno a base de jalapeños y queso blanco freso que van envueltos en una fina masa de maíz artesanal, cuya receta ha evolucionado de generación en generación siendo el sostén alimenticio de muchas familias en México con un estilo muy tradicional, si quieres aprender a realizar este platillo típico sigue los pasos a continuación.

Ingredientes

  • 35 hojas de maíz.
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo.
  • 1 cebolla picada finamente.
  • 4 jalapeños desvenados picados finamente.
  • 1 pimiento rojo picado finamente.
  • 5 dientes de ajo picado finamente.
  • Sal al gusto.
  • 2 latas grandes de frijoles pintos.
  • ¾ taza de queso blanco fresco.
  • 1 kilo de masa de maíz preparada.

Preparación

  1. Lo primero que debemos hacer es poner a remojar las hojas de maíz en agua caliente por 2 horas, sumergiéndolas hasta que estén suaves y muy flexibles. Luego las retiramos, exprimimos para quitar el exceso de agua y secamos con un pañito.
  2. Destapamos los frijoles lavamos y enjuagamos con abundante agua fría y los ponemos escurrir pasándolos por un tamiz para que los granos se sequen, reservamos.
  3. En una olla mediana calentamos la manteca de cerdo a fuego medio hasta que se derrita por completo, alrededor de 2 minutos, seguidamente agregamos la cebolla, los pimientos, los jalapeños, los ajos, sal al gusto y cocinamos aproximadamente 4 minutos cuando los vegetales se ablanden.
  4. Añadimos los frijoles y trituramos una parte con un tenedor o con un implemento para puré para darle una textura más cremosa al relleno, cocinamos removiendo ocasionalmente para evitar que se nos queme por 5 minutos, retiramos del fuego agregamos el queso y dejamos enfriar un poco.
  5. Colocamos una olla grande con agua suficiente a fuego lento utilizando la cesta de la vaporera y tapamos.
  6. Limpiamos una superficie de trabajo y colocamos una hoja de maíz con el borde más ancho hacia tu lado, tomamos una bolita de masa y extendemos con 1 cm de grosor sobre la hoja dejando un pequeño borde.
  7. Le añadimos en el centro el relleno con el queso, juntamos los lados de la hoja hasta que la masa se una y envolvemos bien para no le entre agua cuando las cocinemos.
  8. Doblamos la parte superior hacia atrás sobre la hoja rellena para cerrarla y con un hilo de la misma hoja, lo amarramos. Repetimos el mismo procedimiento con el resto de la masa hasta que se nos acabe el relleno.
  9. Agregamos los tamales a la cesta de la vaporera en posición vertical y dejamos cocinar tapados por hora y media.
  10. Pasado el tiempo los retiramos de la olla, dejamos reposar por 15 minutos y degustamos nuestros deliciosos tamales de frijoles.

Que más debes saber

  1. Para ahorrar tiempo al momento de hacer los tamales, remoja las hojas de un día para otro para que en la mañana solo te dediques a realizar los otros procedimientos y tus hojas estén listas para utilizar.
  2. Asegúrate de envolver bien los tamales para que no quede masa y relleno entre las hojas.
  3. Puedes almacenar los tamales en el refrigerador hasta por 1 semana y si los congelamos pueden durar 2 meses.
  4. Puedes utilizar cualquier queso blanco fresco y suave que no se derrita al momento de cocinar los tamales.
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