Frijoles a la yucateca

frijoles a la yucateca

A continuación te presentamos una receta clásica de frijoles a la yucateca, en la cual cocinaremos trozos de cerdo en el mismo caldo de los frijoles, lo que nos dará una combinación intensa de sabores que complementaremos con diversos vegetales como pimiento, chile, tomate, cebolla y rábano. Disfrútala.

Ingredientes

  • 500 gramos de frijol negro.
  • 2 tomates rojos.
  • 4 chiles habaneros.
  • 1 pimiento.
  • 1 cucharada de sazonador.
  • 1 cucharada de concentrado de carne.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • ½ taza de agua.
  • 500 gramos de lomo de cerdo troceado.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de aceite.
  • ½ taza de cilantro picado.
  • Rodajas de rábano al gusto.
  • Rodajas de limón al gusto.

Preparación

  1. Comenzamos remojando los frijoles por al menos 3 horas, luego les cambiamos el agua y los ponemos a cocinar en una olla grande por hora y media.
  2. Aparte en un grill o una sartén bien caliente, colocamos los tomates, los habaneros y el pimiento para asarlos con mucho cuidado evitando que se quemen.
  3. Al estar listos, los llevamos a una licuadora con el sazonador, el concentrado de carne, el comino, sal, pimienta al gusto, el agua y procesamos hasta tener una mezcla suave y reservamos.
  4. Cuando los frijoles lleven hora y media de cocción, cortamos finamente la cebolla, los ajos y los llevamos junto al aceite a una sartén caliente para que se sofrían un poco.
  5. Inmediatamente colocamos el cerdo en la sartén y dejamos que se selle por todos sus lados, incorporamos a la olla para que continúe su cocción, agregamos más agua si es necesario.
  6. Cuando se cumpla el tiempo de cocción de los frijoles, los revisamos para ver si están bien blandos y le añadimos el cilantro, la mezcla reservada y dejamos cocinar por 10 minutos más.
  7. Al pasar el tiempo solo nos queda rectificar la sazón si es necesario, retirar del fuego y servir caliente estos deliciosos frijoles a la yucateca con unas rodajas de rábano y de limón para añadirles más sabor.

Que más debes saber

  1. Acompaña estos ricos frijoles a la yucateca con un arroz, el cual puedes preparar en una mezcla de agua y caldo de los frijoles para que tenga un sabor más intenso.
  2. Si utilizas una olla express, cocina los frijoles solamente por 20 minutos, agregar el cerdo y continua la cocción por media hora más sin presión.
  3. También puedes utilizar costillas de cerdo en la preparación o hacer una mezcla entre lomo y costillas.
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