Ensalada de frijoles mixtos

Ensalada de frijoles mixtos

En ocasiones cuando consumimos ensaladas tradicionales, éstas no logran saciar nuestro apetito, debido al uso de ingredientes convencionales donde prevalecen los vegetales compuestos con un gran porcentaje de agua, dichosamente los tiempos han cambiado para mejor, por esta razón te mostramos una receta de ensalada de frijoles mixtos en la que además de cuidar tu figura lograrás consumir alimentos llenos de fibra y proteínas que te mantendrán llena por más tiempo.

Ingredientes

  • ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen.
  • ¼ de taza de vinagre balsámico.
  • Zumo de 2 limones.
  • 1 cucharadita de orégano seco.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 lata grande de garbanzos.
  • 1 lata grande de frijoles rojos.
  • 1 lata grande de frijoles negros.
  • 1 ½ taza de tomate picados en cubos.
  • 1 taza de pimiento rojo picado en cubos.
  • ½ taza de cebolla finamente picada.
  • 2 cucharadas cebolla verde picado finamente.
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado.
  • ½ taza de queso feta desmenuzado.

Preparación

  1. Destapamos las 3 latas de frijoles, los enjuagamos con abundante agua, los escurrimos en un colador y reservamos.
  2. Para hacer el aderezo colocamos el vinagre junto al aceite, batiendo muy bien hasta tener una mezcla homogénea, luego añadimos el zumo de los limones, el orégano, la sal y pimienta al gusto, agitando nuevamente para integrar, reservamos.
  3. En un bowl grande añadimos los garbanzos, los frijoles negros y rojos, y le agregamos los vegetales previamente picados revolviendo para integrar todos los elementos de la ensalada.
  4. Del mismo modo adicionamos el aderezo removemos, probamos y si es necesario añadimos un poco más de sal. Llevamos a la nevera mínimo media hora para que se refrigere.
  5. Por ultimo retiramos del refrigerador y ya solo nos queda servir añadiendo el queso feta y el cilantro fresco picado por encima y degustar de esta nutritiva ensalada de frijoles mixtos.

Que más debes saber

  1. Si gustas, realiza la ensalada con antelación y refrigérala durante 1 o 2 días, cuando la retires solo sacúdela y sírvela a tu gusto, notarás como se intensifican los sabores.
  2. Añade 1 cucharada de miel al aderezo si quieres darle un toque más dulce al mismo.
  3. Los frijoles deben estar totalmente secos al momento de incorporar a la ensalada.
  4. Si quieres ahorrar tiempo prepara el aderezo con anticipación y resérvalo en la nevera.
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