Bowl de quinua y frijol con vegetales

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Si buscas una comida súper saludable y nutritiva que además te brinde un aporte extra de proteínas, no dudes en preparar ésta receta de bowl de quinua y frijoles con vegetales, siendo una gran opción si estás de afán porque es muy práctica y fácil de realizar ya que no te llevará mucho tiempo, permitiendo que su combinación de texturas y sabores te deleiten al probar tan solo un bocado.

Esta interesante alternativa puedes disfrutarla tanto para la comida principal, como acompañante o inclusive para la cena y dada la versatilidad de sus elementos la degustas en cualquier lugar.

Ingredientes

  • 1 taza de quinua.
  • 2 tazas de agua.
  • ½ taza de cebolla cortada en cubos.
  • Jugo de 2 limones.
  • 2 cucharadas de miel.
  • 1 pizca de mostaza dulce.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
  • 2 tazas de espinacas lavadas y picadas.
  • ½ taza de aceitunas negras rebanadas.
  • 1 lata mediana de elote dulce.
  • 1 taza de pimiento rojo picado
  • 1 lata grande de frijoles negros.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 aguacate picado en cubos.

Preparación

  1. En una olla a fuego alto agregamos la quinua con las 2 tazas de agua, la cebolla, sal al gusto, cocinamos hasta que comience a hervir y disminuimos el fuego, tapamos hasta que se reduzca toda el agua, retiramos y dejamos reposar por 10 minutos.
  2. Aparte unimos la miel, la mostaza, el jugo de los limones, el aceite y batimos enérgicamente hasta tener una mezcla homogénea. Reservamos.
  3. En un bowl grande unimos la espinaca, las aceitunas, los frijoles negros, el elote, los pimientos, mezclamos, le añadimos el aderezo, la quinua todavía caliente e integramos para que se marinen.
  4. Seguidamente sazonamos con sal, pimienta al gusto y le agregamos el aguacate en cubos.
  5. Y ya podemos degustar de este fabuloso bowl de quinua y frijol con vegetales.

Que más debes saber

  1. Puedes aplastar la quinua con un tenedor luego de cocinarla para darle una textura más esponjosa.
  2. Si te gusta el sabor picante puedes añadir chipotle molido al aderezo o algunos jalapeños al momento de integrar los vegetales.
  3. Puedes guardar lo que te quede de ensalada en la nevera hasta por 5 días y degustarlo en el momento que prefieras.
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